Собственное хозяйство, ведение его всегда было довольно сложное. Особенно, когда приходит время черёд разделывать своих животных. Однако мы отбрасываем все основные моменты, кроме практического. Рассмотрим, как правильно нужно разделывать. Разделка туши свиньи один из самых ответственных моментов
Для начала ответим на вопрос как зарезать свинью?
Свинью перед смертью не кормят в течение промежутка 12— 24 часов, после дают только воду. За 3—4 часа до смерти прекращают давать воду.
Разберем, как зарезать свинью. Свиней забивают поздней осенью после прохождения откормочного цикла. Делать лучше это вдвоем с достаточно опытным забойщиком. Сначала животное оглушить ударом кувалды в затылок. При этом свинью держат крепко левой рукой за ногу с правой стороны. В руку берут наточенный острый нож, который вонзают около 3-4го ребра в хрящевое сращение, который служит соединением ребра с его грудной костью. Нож должен быть прочным, острие заточенным, остальная часть лезвия во избежание расширения раны и сильного кровотечения — тупой.
Инструкция, как разделать свинью
Разделка туши свиньи начинается с момента, как туша уложена на бок, или лежит на спине. Около 70 % крови, уже должны были выйти к этому моменту. Этого добиваются при помощи использования металлической трубки со срезом – заточки. Её вставляют в камеру сердца, и оно выкачивает кровь из туши. Затем её опаливают на огне и конечно делают очищение.
Как разделать свинью правильно, считается, чтобы разделать тушу нужно подвесить, однако это скорее рекомендация. Если возможности такой нет, можно просто тушу уложить на бок. Этап первый, это отделение головы от собственно туловища. Процесс очень сложный, так как хорошо свинка откормленная имеет не только своего рода «воротник» из жира, но и крепкие позвонки шейные. Когда голова будет отделена, её нужно отложить и дать время, чтобы стечь её остаткам крови.
Когда туша лежит без головы, нужно вырезать в области свиного живота – фартук. Она так же ещё называется подчерёвина. Она содержит сало с вкраплением брюшной мышцы. Вырезать эту часть довольно сложно. Когда дело сделано, продолжить нужно сделать разрез через центр грудины. В этом месте – рёбра сходятся и крепятся хрящевыми соединениями, поэтому резать будет не сложно.
После разрезания брюшины, нужно извлечь все внутренние органы. Сделать это нужно аккуратно не порвав и не повредив их. С первого раза может и не выйти, однако только практика поможет научиться этому.
После того, как свинья выпотрошена, необходимо разделать её на «порционные» куски. Ответим на вопрос, как режут свиней – их рубят вдоль позвонка и потом разделяют её на две части. Потом ноги отделяются. Делают это по суставам. Затем будут ноги, также разделены для удобства. С боков шкуру снимают сало, его срезают. Бок далее делят на удобное количество частей. Верхнюю часть делят между рёбер, а когда кончаются рёбра, рубят по позвонкам.
Безусловно, это только лишь общий план как зарезать свинью, который поможет Вам правильно, понять, как режут свиней. На самом деле, однако, это только лишь начало. Предстоит много работы над требухой, лёгкими, печенью, сердцем и почками. Кроме того, каждый из получившихся кусков имеет правила, как разделать свинью. И ними желательно ознакомиться. Если с другой стороны, если вы планируете заняться разделкой туши свиньи на рынок, то такой разделки достаточно. Главное во время разделка туши свиньи на рынок не испачкать кожу кровью, это своего рода, как дурной тон у всех мясников.